Инвертный сироп

admin
Смотреть все рецептыСиропы
Привет друзья и добро пожаловать в мастерскую сладостей
Сегодня мы будем делать инвертный сироп

Инвертный сироп используется для приготовления маршмеллоу, зефира, в начинках используется. Если получается сделать хороший сироп, то можно даже для зеркальной глазури заменить сироп глюкозы - инвертным сиропом. Кстати даже в рыбалке используется этот сироп чтоб подкормку делать.

Мы возьмём быстрый рецепт этого сиропа и постараемся разобраться в нюансах приготовления
Ингредиенты для инвертного сиропа очень доступные и простые - сахар вода лимонная кислота
------------------ Инвертный сироп рецепт---------------------
вода 120г
сахар 300г
лимонная кислота 1,2г
----------------Как приготовить инвертный сироп-------------
ЭКСПЕРИМЕНТ № 1
Процесс приготовления сводится к уваривания ингредиентов до определенной температуры
Добавляем сахар в воду. Ставим на максимальной огонь - начинаем уваривать.
В рецепте рекомендуют уваривать до 106 градусов в этот раз мы дойдем до 94 . Перемешивать инвертный сироп НЕ РЕКОМЕНДУЮТ при приварке
Выключили, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем
Сироп получился белый и так как он не доварен - кристаллизовался.
ЭКСПЕРИМЕНТ № 2
Теперь попробуем проварить до 106
Проварили, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
Сироп получился жёлтый, с более плотной консистенции как у меда,
но в дальнейшем этот сироп превратиться в карамель.То есть мы его сильно уварили - много воды испарилось.
Мы сделали всё правильно как рекомендуют в рецепте, но инвертный сироп превратился в карамель. Получается что играет роль, скорее всего, не только температура, до которой нужно довести сироп но и объем кастрюли, в которой варится это количество сиропа. Точнее играет роль площадь испарения воды из сиропа - чем больше кастрюля тем меньше он должен кипеть по времени, и соответственно по температуре.
Экспериментально мы выяснили что этот объем сиропа в нашем кастрюле, по этой рецептуре нужно варить не до 106, а примерно до 100 градусов и вот сейчас мы это проверим.
Кстати друзья если у кого-то нет термометра то можно проверить готовность сиропа другим способом не по температуре, а добавив несколько капель сиропа в воду. Если он не растворился попробовать скатать из него шарик. Если шарик скатывается и получается мягким то это как раз то консистенция которая нам нужна.
Но этот способ, конечно, требует определенного понятия - как должен выглядеть сироп в готовом виде, потому что без термометра он варится фактически “на глаз”
ЭКСПЕРИМЕНТ № 3
Уварили примерно до 100 градусов - скатываем шарик. Шарик получился достаточно мягкий. Пусть остывает
ЭКСПЕРИМЕНТ № 4
Теперь попробуем переделать первый эксперимент - переварить его, добавив немного воды
Ставим на огонь и добавляем немного воды - три ложки добавим на это количество.
Немного ложкой сначала сироп разомнем, доведем до кипения и немного прокипятим.

--------------Подведем итоги-------------
Время и температура уваривания инвертного сиропа зависит от рецептуры и объема тары, в которой вы его увариваете. Все это вычисляется опытным путем - то есть нужно несколько раз сварить, чтобы понять именно в вашем случае как его варить. Может универсальная рецептура конечно есть, но ее всё равно в большинстве случаев придётся переделывать, кстати переделать его можно. Нужно добавить в сироп воды и чуть-чуть проварить
--------ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО------
Свадебный торт в стиле “Рустик” https://youtu.be/BKXAr8dU3JE
---------Наши Видео с начинками тортов---------
Морковный торт с апельсиновым конфи https://youtu.be/HwxNBc-VtzA
Торт с профитролями и кремом Тафита https://youtu.be/X4t6PPubV1U
Клубничный торт https://youtu.be/74tpm4PXFcA
------Наши рецепты-------------
Айсинг https://youtu.be/nGb1W1jAO14
Пряничное тесто https://youtu.be/f6nDOGNxwW4
----------------------
ℹ️ Мастерская Сладостей https://coolcakeart.net/
ℹ️ Instagram - https://www.instagram.com/www_coolcakeart_net
ℹ️ Pinterest - https://www.pinterest.ru/coolcakeart
ℹ️ ВК - https://vk.com/coolcakeart
------------------------
Музыка:
Track: InfiNoise - Bring me back to life (Feat. DNAKM)[NCS Release]
Watch: https://youtu.be/Tci64rGWr50
Free Download / Stream: http://ncs.io/BMBTL
Track: Lost Sky - Where We Started (feat. Jex) [NCS Release]
Watch: https://youtu.be/U9pGr6KMdyg
Free Download / Stream: http://ncs.io/WhereWeStarted
Music provided by NoCopyrightSounds.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Снимаю:
Верх - YI Action
Вид сбоку - Nikon D3100 24-85 VR
Звук - BOYA
Монтирую - Sony Vegas Pro 16
----------------------------------------------------------------------------------------------
Удачи друзья , и чтоб у вас все получилось !!!!!!
#МастерскаяСладостей #инвертныйсироп #рецепт
Комментариев нет.